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榴莲、臭豆、腐螺蛳粉为何逐臭而欢,因为它们吃起来很香!

发布日期:2019-03-07 作者:环球国际 分类:专家分享 本文热度:人观看

       缅甸环球国际资讯,我们分辨一个食物好不好吃,通常都是从色,香,味,形上来做判断。如果色泽美丽,香气扑鼻,外观诱人,一般来说肯定是极好吃的了。但是生活中却有这些食物,比如榴莲,臭豆腐,螺蛳粉,光是闻到那个味道就已经让人受不了了,可谓是臭飘十里,再别说吃了。但是吃过的人相反不再厌弃它们的臭味,反而逐臭而欢,因为它们吃起来很香,让你吃过就忘不了,喜欢上它们独有的味道。
       那么这是什么原因呢?这和美食评判标准可是大相径庭啊。但是这里面可是存在一定科学原理的,就让专家告诉我们真相吧:
       小编专门请教了一位食品专家,他解释说:这些食物之所以“闻着臭、吃着香”,主要原因是我们的嗅觉。我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉,之间区别很微妙。鼻前嗅觉是我们闻气味的过程,最先感受,而鼻后嗅觉是食物入嘴后,通过口腔后部与鼻腔连通的管道到达嗅皮细胞的一个过程,这个感受会比嗅前更强烈,也有很大不同。所以先闻上臭,但吃进嘴后,通过口腔咀嚼,各种消化酶的参与工作,温度的不同,到达鼻后嗅觉后就反而觉得很香了。还有一点就是每个人的嗅觉、味觉等这些感觉都是存在差异性的,因为每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样,这也就是为什么你觉得不适应的气味,在另一个适应的人那里的感受不尽相同的原因。具体到榴莲、臭豆腐和螺蛳粉这些“闻着臭,吃着香”的食物,这个原理同样适用。但是这些食物的气味究竟是怎么来的呢?对于榴莲来说,榴莲所含多种挥发性物质,光硫化物就高达12种,这些物质赋予了榴莲强烈的臭味.但是榴莲中的脂类物质又让榴莲具有特有的香味,产生出多种水果混合的味道。因此,喜欢吃榴莲的朋友,正是因为鼻后嗅觉的作用,在吃的过程中,觉得这种气味是很香的。
       再说臭豆腐,臭豆腐是豆腐经特殊发酵后形成的一种味道,但豆腐中的蛋白质会分解出鲜味的谷氨酸,这样让你在吃的过程中反而感觉非常香。
       最后再说说螺蛳粉,螺蛳粉的臭味来源并不是因为螺蛳,而出自于螺蛳汤,本身螺蛳煮出的汤是很鲜美的,但加上酸笋和各种配菜,让它有了股奇怪的味道,第一次你也许讨厌这个味道,但是吃上几次后,就会欲罢不能,深深爱上了。因为螺蛳粉的香味主要是配菜中蛋白质产生的氨基酸。
       除上述这3个常见食物之外,还有臭桂鱼、鲱鱼罐头、纳豆等,这些食物虽然刚闻起来比较臭,但是吃进口里却很美味,而且营养也很高。

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